Per circa 15 tortine di dimensione delle famose tortine del Mulino, ho utilizzato:
- 2 uova di media grandezza;
- 200 gr di carote del Fucino;
- 150 gr di zucchero;
- 50 gr di mandorle spellate;
- la scorza di una arancia non trattata;
- 200 gr di farina;
- 1 bustina di lievito per dolci.
Ho frullato insieme le carote, le mandorle e la scorza dell'arancia.
In una terrina, ho montato le uova intere con lo zucchero, finchè non sono diventate chiare e lo zucchero si è assorbito, poi ho aggiunto velocemente le carote tritate facendo colare anche il loro succo, e la farina setacciata con il lievito.
Ho riempito a metà i pirottini e infornati nel forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.
Et voilà, le tortine alla carota pronte da mangiare!
